Справочник по лечебному питанию для диетсестер и поваров

В справочнике излагаются сведения об основных пищевых веществах, энергетической ценности пищи, режимах питания здорового и больного человека, значении отдельных пищевых продуктов в рациональном и особенно лечебном питании. Особое внимание уделяется диетотерапии при различных заболеваниях и характеристикам диет, организации лечебного питания, а также технологии приготовления диетических блюд. Предоставлены данные об устройстве, оборудовании и гигиене пищевого блока больниц, профилакториев и диетстоловых.