Овощи-незаменимый источник витаминов. Более того, многие виды овощных растений настолько уникальны по химическому составу и благотворному влиянию, которое они оказывают на организм человека, что исключение даже одного из них из рациона "закрывает целую кладовую" витаминных и лекарственных запасов, жизненно необходимых для полноценного питания.
Включение в рацион овощей делает его более гармоничным и улутшает пищеварение. В качестве вкусовой приправы к мясным и рыбным блюдам овощи должны стать одной из основных и постоянных частей суточного рациона человека.