Хранение и переработка овощей, плодов и ягод

В книге приводятся сведения о химическом составе и пищевой ценности продуктов питания, рассказывается об общих процессах консервирования, производстве плодово-ягодных соков, переработке грибов.
В третьем издании пособия приводятся новые данные о прогрессивной технологии варки варенья, о видах стеклянной тары, дается информация о новой инструкции по санитарному и микробиологическому контролю производства.
Введение.
Химический состав и пищевая ценность продуктов питания.
Причины порчи пищевых продуктов.
Овощное и фруктовое сырье.
Основные способы сохранения и консервирования плодов и овощей.
Хранение овощей и плодов в свежем виде.
Тара для плодоовощных консервов и прочих продуктов.
Общие процессы консервирования.
Квашение и соление овощей, мочение плодов и ягод.
Маринование овощей и плодов.
Консервирование овощей.
Производство фруктовых компотов и натурального фруктового пюре.
Производство плодово-ягодных соков.
Консервирование плодово-ягодных продуктов химическими средствами.
Варка варенья, джема, повидла.
Сушка овощей и плодов.
Замораживание овощей и плодов.
Переработка грибов.
Производство крахмала из картофеля.
Основы химико-технического н санитарного контроля производства.