Производство плодово-ягодных вин и соков

В учебном пособии рассмотрено сырье, используемое для плодово-ягодного виноделия, приведена типовая технологическая схема первичной переработки плодов и ягод. Изложены способы консервирования плодово-ягодных соков, технология производства вин из свежих и сброженно-спмртованных соков, а также крепких спиртных напитков. Описана утилизация отходов плодово-ягодного виноделия.