Подробно изложены организация рабочего места повара, правила первичной обработки продуктов, способы тепловой обработки. Приведена технология приготовления блюд и закусок. Даны необходимые сведения по посуде и инструментам. Для поваров предприятий общественного питания и в качестве учебного пособия для кооперативных ПТУ.

Сопина Л.Н., Хозяева С.Г. Пособие для повара