Приводится основные способы и приемы кулинарной обработки сырья,кулинарные характеристики блюд из мяса, рыбы,овошей,изделий из теста,сладких блюд и др.Раскрываются особенности прготовления наиболее популярных блюд советской национальной и зарубежной кухонь.Во втором издании(1-е-в 1982г.)уточнены нормы выхода готовой продукции в соответствии с новым Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.Для подготовки официантов в СПТУ.Может быть использован при профессиональном обучении рабочих на производстве.

Кулинарная характеристика блюд