Овощи и их пищевая ценность

В книге приведены показатели качества по каждому виду овощей, при этом особое внимание уделено химическому составу, определяющему их вкус и питательные свойства.
Отмечены факторы, влияющие на повышение качества овощей при их выращивании.
Подробно рассматриваются вопросы сохранения питательных свойств овощей в период уборки, хранения и товарной обработки продукции.