Стиль Сарьяна, контрастно-яркий и обобщённый (но не до примитива), определился под воздействием живописи Поля Гогена (Paul Gauguin) и Анри Матисса (Henri Matisse). Сарьян писал портреты, работал как книжный график и театральный художник. Создал более трёх тысяч работ (А.А. Каменский, 1987).